Vartti.fi

Makkaran lihaisina raaka-aineina ovat sian- ja naudanruhot. Veijo Votkin esittelee yrityksensä tiloja.	Marja Väänänen

Veijo Votkinin perheyrityksen hyisessä ruhovarastossa roikkuu puolikkaita sikoja ja neljään osaan paloiteltuja nautoja. Ruhojen tuoksu on pistävähkö ja metallinen.

Lihanleikkaajien veitset liikkuvat notkeasti. Liukuhihnoille mätkähtelee filettä, niskaa, silppua, lapaa, luuta. Tuosta, sinne, seuraava. Sikoja pilkotaan myös vannesahalla. Nivelestä poikki.

- Se on hetken heilaus, kun yhden 120 kilon grillimakkarasatsin lihat on leikattu, tuotantopäällikkö Raimo Sairanen kuvailee.

Päivässä jalostamolla käsitellään jopa 15 000 kiloa lihaa.

Sairasen täytyy tietää tulevat säät. Grillimakkaran menekki vähenee jopa kolmanneksen sadeviikolla. Juhannusta varten makkaraa urakoidaan.

Yhdestä grillimakkaraerästä valmistuu 1 200 makkaraa. Tarvitaan rasvaista ja vähärasvaista lihaa noin 100 kiloa, mausteita 1,5 kiloa ja kamaraa eli läskiä hienoksi emulsioksi jauhettuna noin 4 kiloa. Fosfaattia lisätään sitomaan nestettä ja nitriittiä säilöntäaineeksi ja väriksi.

Vettäkin makkaraan tarvitaan, mutta se lisätään massaan jäähileinä. Noin 10 kiloa jäähilettä jäähdyttää seosta ja antaa toivottua rakennetta.

- Muutenhan seos olisi aika lähellä jauhelihaa, Veijo Votkin sanoo.

Grillivalmiit makkarat pakataan vakuumiin seuraavana aamuna ja kuljetetaan myyntipisteisiin.

Lihanjalostamoa valvovat yötä päivää tallentavat valvontakamerat. Sabotaasin mahdollisuus halutaan pitää mahdollisimman pienenä.