Keski-Uudenmaan kolme kuntaa ovat siirtymässä natriumglutamaatittomaan ruoanvalmistukseen. Pisimmällä toteutuksessa ovat Järvenpää ja Kerava, joiden ruoat valmistetaan käytännössä jo nyt ilman aromivahventeita.

 

– Seuraamme aikaamme. Olemme huolestuneina natriumglutamaattiin liittyvistä haittavaikutuksista, ja poistimme siksi syksyn alusta alkaen ruoastamme natriumglutamaatin, toteaa Järvenpään ruokapalveluasiantuntija Ritva Julkunen.

 

Sekä Järvenpää että Kerava toimittavat keittiöistään ruokaa paitsi päiväkoteihin ja kouluihin myös vanhainkoteihin.

 

Tuusulassa natriumglutamaatittoman ruoan valmistamista testataan parhaillaan. Ruokapalveluohjaaja Kirsi Hanskin mukaan lisäaine on tarkoitus jättää ruoista pois niin pian kuin mahdollista.

 

Natriumglutamaatti on aromivahvenne, jota käytetään yleisesti muun muassa liemikuutioissa, valmisruoissa, leikkeleissä sekä mausteseoksissa. Sen sanotaan aiheuttavan kiinalaisruokasyndroomaa. Lapsilla lisäaineen epäillään syypääksi ylivilkkauteen ja käytöshäiriöihin.

 

Vaikka varsinaisia tutkimustuloksia on tarjolla niukalti, natriumglutamaatin käyttö herättää yleisesti huolta. Tästä kertoo muun muassa espoolaiskoulujen syksyllä asettama kielto aromivahventeelle. Myös Helsingissä käydään keskustelua siitä, pitääkö lisäaine laittaa boikottiin.

 

Siirtyminen natriumglutamaatittomaan ruokaan on sujunut Järvenpäässä ja Keravalla hyvin.

 

– Valmistamme lihapyöryköitä lukuun ottamatta kaiken itse, joten voimme vaikuttaa ruoan sisältöön, sanoo Julkunen.  – Lisäksi tehtaat ovat ottaneet valikoimiinsa natriumglutamaatittomia vaihtoehtoja.

 

Järvenpäässä ja Keravalla uutta ruokaa syödään mukisematta. Tuusulassa suurimpana ongelmana pidetään kuitenkin juuri makua.

 

– Keskuskeittiömme toimittavat ruokaa paitsi lapsille ja vanhuksille myös kunnan omille työntekijöille. Yritämme löytää sopivia keinoja korvata natriumglutamaatin antaman maun, sanoo Hanski.

 

Fakta - Yleisesti käytetty

 

Natriumglutamaatista käytetään lisäainelyhennettä E621.

Se tunnetaan myös nimillä hydrolysoitu kasviproteiini, aromivahvenne tai natural flavor.

Natriumglutamaatilla vaikutetaan elintarvikkeen makuun ja hajuun.

Sen sanotaan olevan haitallinen erityisesti allergikoille, astmaatikoille, päänsärkypotilaille sekä lapsille.

Haittavaikutuksina on ns. kiinalaisen ravintolan oireyhtymä: mm. päänsärky, huimaus sekä lihas- ja nivelkivut.

Pienten lasten valmisruoissa natriumglutamaatin käyttö on kielletty.

Lähde: Ravintomme lisäaineet (Lähteenmäki-Nuutinen-Parkkinen)

 

Kuva (Lehtikuva): Marinoidut lihavalmisteet ovat tyypillisimpiä natriumglutamaatin lähteitä. Kunnissa ruokaa valmistetaan kuitenkin puhtaasta lihasta.